霞浦新闻网

心动!霞浦必吃海鲜都在这儿,全是硬货!

2020-12-02 来源:来源:中央电视台消费主张栏目 6566

霞浦县地处福建省东北部,是远近闻名的海洋大县,海水养殖和捕捞量名列闽东各县市之首,副热带海洋物种齐全,具有“八闽海鲜出霞浦”的美誉。独特的地理优势,使这里的饮食与海鲜形成了密不可分的关系。那么夜晚的霞浦都有哪些好去处,又有哪些好吃的呢?


李晋玮是霞浦县融媒体中心的主持人,作为一名地地道道的霞浦本地人,在当地美食圈里也算是小有名气了。他告诉我们,想要体验霞浦的夜生活,一定要来到太康路这条夜市美食一条街。

作为一名资深老饕,李晋玮介绍说,霞浦的海洋鱼类有700多种,滩涂生物200余种,食材种类数不胜数,这次的夜市美食寻访之旅,就先从螺类开始。

美食爱好者 李晋玮:

“我们霞浦本地人,晚上的时候特别爱吃螺,今晚着重给您推荐第一个露螺,这可是霞浦一道非常棒的下酒菜。”

鲜辣露螺,是这家店的招牌菜。首先将露螺洗净,剪去尾部待用,然后起锅烧油,下配料,煸炒出香味,再放入露螺,加入料酒翻炒,下适量清水、生抽,少许糖调味,最后洒上碧绿的韭菜,来点辣椒油上色,翻炒出锅。


露螺的螺肉,因为被汤水充分浸透,尤为鲜美,可谓鲜辣味浓。

这位老板告诉我们,露螺仅他们一家店,每天的销量基本上都是在三十多斤,一盘售价42元钱左右,还经常卖断货。

另外一家排档的特色菜,同样是螺,不过主角换成了钉螺。

先取750克的钉螺,用钝器敲断钉螺的尾部,洗净焯水,酸菜提前泡发,改刀待用。接着净锅烧油,下姜片、泡椒爆香,再下入钉螺、酸菜煸炒,倒入适量清水,加入糖、生抽、陈醋,大火沸腾2分钟,撒上蒜末、葱花、鲜红椒,淋上热油,就可以上菜了。

老板介绍说,这道一品钉螺从诞生到现在已经十多年了,一直都是他们家的招牌菜,经久不衰。

酸爽的酸菜遇上新鲜的钉螺会迸发出不一样的鲜香,吃上一口,绝对让你回味无穷。


美食爱好者 李晋玮:

“像这个长的钉螺,(吃)有个技巧,它的尾巴其实已经被剪掉了,刚好有口,从尾巴先吸一小口,再翻过来,这个大口当中吸,就能把螺肉很轻易给吸出来。所以我们说,钉螺是下酒菜,其实(吃起来)很快,可能客人们一个晚上能吃到两三盘左右。”

经常吃海鲜的食客都知道,蛏子是比较常见的一种食材,在我国的沿海地区,都可以找到它的身影。美食爱好者李晋玮告诉我们,蛏子和树一样,也是有自己的年轮的。

美食爱好者 李晋玮:

“蛏上面,有这么一个小壳子,所以壳子一圈,说明这个已经是两年的蛏了。那么蛏颜色越深,蛏的年龄越大,像这个颜色已经非常深了,肯定是在三年左右的蛏。”

盐焗土蛏,是当地比较新鲜的一种做法。首先要选择已经去好沙子的蛏子,加工好的蛏子口朝下,一一排列插入盐中,上面再盖上一层盐。然后将铁板放在炉上,中火烤12至15分钟左右就行了。制作的时候注意,要先将蛏背部划刀,这样在烤制过程中蛏壳才不会因为遇热打开,影响美观。

老板告诉我们,如果喜欢吃嫩一点的蛏子,可以直接浇上一点啤酒,这样蛏子会更加鲜嫩。

用盐焗过的蛏子个头饱满,送进口中,汁水立马充盈整个口腔,吃着非常过瘾。

接下来,美食爱好者李晋玮要带我们去认识几种霞浦的特色海鲜。

龙头鱼肉质鲜嫩,好似豆腐,所以当地人也把它叫做“豆腐鱼”。制作方法主要有红烧和椒盐两种,直接用来煮汤也非常鲜美。

弹涂鱼,当地人也叫“跳跳鱼”,是霞浦闻名遐迩的滩涂小海鲜的代表。它平时依靠发达的胸肌柄匍匐或跳跃于滩涂上,等退潮时在滩涂上觅食。

跳跳鱼在霞浦人的餐桌上有很多种做法,因为它的活动量比较大,所以肉质很鲜美,当地人认为这种鱼是大补的。

小白章,是当地特产的一种小章鱼,别看它小,营养特别丰富,美食爱好者李晋玮告诉我们,在渔民当中盛传这样一句话,“三只小白章,顶上一只羊”。

这道石锅章鱼,采用的是焖制法,这一锅用了8只小白章,成本在100多元左右,食客也可以根据自己的需要决定放多少只,价格随着数量而定。


焖熟的小白章特别有嚼劲,李晋玮说,这也是当地一道非常受欢迎的下酒菜。同时,也是当地办家宴、办酒席或是房子乔迁,必上的一道菜。

郑佑其做海鲜排档已经很多年了,他最得意的一道菜,就是这道秘制黄鱼干。郑佑其介绍说,三千斤的黄鱼制成鱼干后,这个量也只够在他的店销售十到二十天左右。

看似普通的黄鱼干究竟有何独到之处,让大批食客为此着迷?

为了解开这道菜的核心秘密,我们专门跟他来到了位于海上鱼排的黄鱼养殖基地,一探究竟。

餐饮经营者 郑佑其:

“这些都是黄鱼,我们从这个地方养殖专门,现在准备把鱼捞起来,杀了腌制,腌制后拿来晒。”

郑佑其说,这些黄鱼杀好、洗净后,用他秘制的腌料腌一下,最后还要在这个鱼排上晒五六个小时。

秘制黄鱼干的做法其实非常简单,就是把晒好的黄鱼干直接蒸熟就可以食用了。因为食材本身的新鲜,再加上阳光赋予它的独特韵味,一直深受当地食客的欢迎。咸鲜微辣的口感,既适合配白饭又适合作为下酒菜食用。

黄鱼,当地人也叫“黄瓜鱼”,除了秘制黄鱼干,还有一个很出名的做法。

将黄鱼去鳞、宰杀,然后一面切花刀备用。接下来起锅热油,将切好的黄鱼煎至双面金黄盛起。另起一锅下猪油少许,煸香生姜片、蒜片,酸菜片,并加入事先煮好的浓汤再调味,然后下入煎好的大黄鱼,煮约5分钟盛起,最后烧油将青红椒煸香,淋在鱼身上,一品黄瓜鱼就做好了。


餐饮经营者 钟金聪:

“因为黄瓜鱼本身肉质很鲜嫩,加上我们调配了一些金汤,各方面酱料进去,色泽很漂亮,很多人就是冲着这道菜来的。”

在霞浦,有一种叫做红鲟的海鲜是当地喜庆节日,宴请宾客时必须用到的食材。

餐饮经营者 郑云清:

“红鲟长在我们滩涂草丛里,渔民都是天黑的时候,拿着手电去抓,红鲟非常凶,它的脚比我们钳子还要厉害。”

郑云清展示的这道菜叫做荷叶红鲟。首先将泡好的荷叶对折,剪出花瓣状,铺入盘中。第二步就是将铁棍山药去皮切块,然后把红鲟洗净去鳃、切片后整齐的摆放在荷叶上,加入料酒上蒸炉蒸约8-10分钟,取出倒入豉油,放入葱丝、姜丝,淋上热油就好了。

长期生活在海边的人都知道,要想真正品尝到海鲜的本味,最简单的烹饪方法就是——蒸,在品尝的时候,甚至可以不用任何调味,就为了那种鲜到极致的味觉体验。

这家排档的店主告诉我们,他们家的烹饪方法就是蒸,为了统一时间,在选择海鲜的时候会根据蒸煮的时间来搭配。


餐饮经营者 黄佩英:

“保持海鲜的原汁原味,用蒸是最好的烹饪方法了。另外,我们用蒸汽锅蒸虾类的东西,跟我们家里煮出来的味道是完全不一样的,这个锅的(水蒸气)非常大,海鲜一入锅,比如像虾类,会极速紧张,虾肉就会紧实。”

面对这样丰盛的一锅海鲜,即使只是几分钟的等待,对于食客来说都是一种莫名的煎熬。

黄佩英告诉我们,很多人在吃螺的时候,常常会把螺的尾部掰掉扔了,但其实,这个地方才是螺最好吃的部分。

俗话说,“靠山吃山,靠水吃水”,霞浦因为独特的海洋环境,造就了这里的美食都以海鲜为特色。当地人说,这里的海鲜品种,即使你每天换着样的吃,也可以吃至少半个月以上,每天不重样。



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