有口福了！《千鲜霞浦》158道菜式教你做正宗的霞浦菜，惊艳家人餐桌！
2023-04-20
来源：霞浦县融媒体中心
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日前，作为首部系统、全面记录霞浦美食菜谱的书籍——《千鲜霞浦》正式出版发行。本书由霞浦县餐饮烹饪与酒店行业协会编著，福建美术出版社出版发行。
《千鲜霞浦》菜谱收录了福宁传统菜、创意菜、特色小吃等共计158道菜式的做法，文字简洁明了，图文并茂，是一本很好的工具性典籍，也是美食爱好者的必备书籍。
《千鲜霞浦》主编钟金聪介绍，霞浦拥有一千七百多年的文化积淀，一千多种水类生物，五百多种果蔬农作物，为美食和美食文化的形成奠定了基础。霞浦美食种类繁多，以清、鲜见长，独具地方特色，千般滋味绕舌尖，烹饪手法万般变幻但不离其宗。而在本地人看来，霞浦美食更是承载着儿时满满的回忆和百年流传难以忘怀的福宁滋味。
《千鲜霞浦》菜谱的出版发行，积极响应了县委、县政府“发挥资源优势，打造霞浦美食品牌”号召，也呼应了霞浦“千鲜之城”的打造，致力霞浦美食的挖掘和传承，将为打造福宁菜系起到推波助澜的作用。
“民以食为天”，中国是世界三大烹饪王国之一，有着世界上最古老丰富的饮食文化，留下诸多美食著作。南北朝余姚虞宗的《食珍录》里，记载了六朝帝王名门家中最珍贵的烹饪各物，反映出我国古代饮食文化的高度成就。北宋人陶谷撰著的《清异录》杂采隋唐至五代典故，书中记载隋代的《谢讽食经》、唐代韦巨源的《烧尾食单》，是我们今天所能看到的隋唐两代宫廷与官府筵席唯一较为齐全的食单，从多方面反映了丰富的饮食文化史。谢讽著的《食经》成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。宋代陈达叟《本心斋食谱》富有文学素养。南宋时的林洪撰著《山家清供》是山居家庭待客用的清淡饮馔。元代忽思慧《饮膳正要》则是一部融合蒙汉两族饮食文化的文献，也是古代食疗专著之一。元代贾铭烹饪著作《饮食须知》选录许多本草疏注中关于物性相反相忌部分成编。倪瓒《云林堂饮食制度集》是一部反映元代无锡地方饮食风格的烹饪专著。元明之际的韩奕撰著饮食专书《易牙遗意》为仿古代食经之作。清代著名文学家袁枚《随园食单》更是流传广泛。
霞浦地处福建省东北部，是闽东建县历史最悠久的县份，曾是闽东的政治、经济、文化中心。由于地处沿海，呈半岛型区域，全县陆地面积1489.6平方公里，海域面积29592.6平方公里。海岸线占全省的八分之一，居全省首位。绵长的海岸线和众多的岛屿、港湾成了霞浦地理特色。享有“闽浙要冲”“鱼米之乡”“海滨邹鲁”的美誉，素有“八闽海鲜出霞浦”的美誉。
霞浦菜，是福宁古老大地的味蕾上，一个沉醉千年的食味之梦。五千多年前，霞浦菜活在黄瓜山贝丘遗址的海鲜标本中。霞浦菜是宋知州鲍祇所著的《盐田驿》里“两信潮生海接天，鱼虾入市不论钱”的豪迈、明国子助教陈文献《风旗酒市》“渔樵贳归去，乐欣聚妻儿”的迷醉，是陈骖“熙熙四海乐时雍，州城市井新丰同”的繁盛、清知府李拔《福宁郡赋》“尔等物产，则上备山珍，下兼海错”的自信、清诗人王莳蕙《黄花鱼》“琐碎金鳞软玉膏，冰缸满载人关肪”的喜悦，是张光壁《竹江纪实》“盘餐别无物，顿顿蛎味鲜”的极致、张光孝“买鱼酌酒年年例，吩咐家人备玉醅”的日常，也是理学大师朱熹“水云深处神仙府，禾黍丰时钟鼎家”的动情诗句，是雁门才子萨都剌的《长溪道中》“柴扉初放牛羊出，渔艇方携蟹蛤还”的动人心弦。
“行人疑是酒泉郡，更敞高亭游醉翁 。”霞浦菜正迎来真正的腾飞与辉煌，味美鲜香，附丽争芳，滑、煎、蒙、贴、酿、煨、烩、淖、烤、烘、粘、醉，数不胜数的烹饪方法，将五味调和，衍生百味，烹出一菜一格，百菜百香。那些来自福宁古州府的，来自清雅文人的，来自霞山浦水最灵秀姿态的丽质、雅致、唯美，那些根植于民间和江湖的不拘一格，豪放铺陈，竟能如此和谐地统一在霞浦菜的博大精深之中，赋予霞浦菜源源不竭的生命力和创造力，助其一代一代，千年飘香。
霞浦县烹饪协会一席霞浦经典菜谱的呈现，衔美味食尚新风而来，将传世海味的古雅与新生，点滴熔冶一炉，以承古袭今的大气风范，重铸一个新的福宁菜系文化符号。这是一种底蕴深厚的文化魅力，是一种需要用味蕾来感受和铭记的味觉情感，是传统与时尚交融于千香百味之间的时代记忆。
霞浦菜是灵动多变的，只为将千年传世的经典福宁菜系世代传承下去，以历史的也是时尚的，崇古的也是尚今的方式世代传承下去，让每一个来过的人，感受过的人，都永远在味蕾间坚守一段关于霞浦的千年记忆。
